Dondurma Çeşitleri -Gelato Nedir?


Gelato (İtalya); İtalyanca’da donmuş anlamına gelen latince kökenli sözcük “gelatus” sözcüğünden türemiştir. Süt, krema, çok çeşitli meyve ve aroma bileşimiyle yapılan gelato (Resim 1), hem malzeme hem de teknik açısından farklılık göstermektedir (Barut, 2016). Başlıca farklılıkları az yağlı olması ve hava içeriği ile servis sıcaklığı olmaktadır. Ayrıca yavaş hızda karıştırılan gelato, bu teknikle içerisine daha az hava alması sağlanarak, karakteristik kremamsı dokusuna ulaşması bu şekilde sağlanmaktadır. Kremsi yapısındaki bir diğer etken ise servis sıcaklığı olmaktadır. Genel olarak dondurma -14/-12°C’de servis edilirken, gelato için biraz daha yüksek dereceli (-11/-10°C) bir ortam olmalıdır (Thompson, Delores ve Chambers, 2009). Böylece gelato, erimeyen ancak yumuşak kremsi bir kıvam göstermektedir.